Le Clos des Fées - Les Sorcières Rouge 2014

Vinification: Date de vendange décidée en vue d'obtenir un fruit maximum tout en gardant fraîcheur et équilibre. Vendange manuelle triée à la vigne, transport en bennes vibrantes. Macération pré-fermentaire à basse température. Remontages quotidiens. Macérations de 15 à 21 jours avec extraction lente et modérée. Pressurage pneumatique à basse pression, élimination sévère des fins de presses. Fermentations malolactique dans la foulée, suivies d'un soutirage à l'air.

Élevage en cuve inox, sur lies fines, 8 mois, SO2 minimal pendant l'élevage, faible à la mise en bouteille (25 mg pour 150 mg autorisés...), en juin 2013 après une filtration légère.