Le Clos des Fées - Les Sorcières Blanc 2014

Vinification: Vendanges au jour «J», délicat à déterminer, des Vermentino et Roussanne en vue d'obtenir un fruit maximum et un degré alcoolique bas (12,4 %, vin embouteillé). Vendange matinale, manuelle, transport en camions frigorifiques. Pressurage direct en grappes entières à basse température et basse pression (5 heures) afin de préserver le fruit en évitant l'oxydation. Vendange plus tardive des Grenache blanc, très tardifs en 2014, en tries successives pour certaines parcelles afin d'éviter le passerillage. Débourbage léger afin de permettre la formation de lies essentielles à la bonne autolyse des levures. Fermentation à basse température, en cuve, en levure indigène. Élevage sur lies fines, collage à l'argile, mise en bouteille précoce en février 2015.