Le Clos des Fées - Les Sorcières Rosé 2014

Vinification: Vendange précoce du Grenache en vue d'obtenir un fruit maximum et un degré alcoolique bas (12,5 %, vin embouteillé). Vendange matinale, manuelle, triée à la vigne, transport en bennes vibrantes. Pressurage direct à basse température, et à basse pression (4 heures) afin de tâcher le moins possible les moûts. Vendange plus tardive des Syrah (une semaine plus tard) et des Mourvèdre (3ème semaine de septembre). Débourbage rapide mais doux afin de garder nutriments et personnalité. Fermentation longue, (levures indigènes), relancée par l'apport des moûts de Syrah, puis de Mourvèdre. Mise au propre puis élevage sur lies fines avec batonnages pour éviter la réduction jusqu'à l'embouteillage (janvier 2015).