Dupéré Barrera - TLM 2011

Vinification: Les raisins ont été vendangés manuellement en deux passages et entièrement égrappés. Les macérations ont duré 8 semaines. Vinification en petites cuves ouvertes de 750 à 1000l. Après un foulage aux pieds, les vins n’ont pas été levurés ou enzymés et n’ont jamais été pompés. Des pigeages quotidiens sont réalisés manuellement au-dessus de la cuve par des mouvements circulaires pendant 15 jours puis les raisins sont remis en contact avec le jus en barrique durant deux mois. Les jus des Syrah ont été remis à macérer sur les peaux des raisins de Mourvèdre qui étaient particulièrement belles sur le millésime 2011.

Ce vin est élevé 18 mois en barrique de chêne français de 1 et 2 vins (des forêts de tronçais et Jupille). Mise en bouteille: manuellement par gravité (sans pompage) en lune descendante et par haute pression atmosphérique. Vin non collé et non filtré.