Dupéré Barrera - Nowat Blanc 2012

Vinification: Les jus n’ont pas été levurés, enzymés ou acidifiés et n’ont jamais été pompés. Pressurage manuel dans un pressoir à axe vertical. Les jus de presse sont fractionnés et entonnés pour fermentation dans des fûts de deux vins de grands châteaux de Bordeaux et dans des barriques de chênes de la petite mais exceptionnelle forêt de Jupille.

Elevage en cuve inox des sémillons pendant 11 mois. Débourbage au froid sans bentonitage. Fermentation malolactique partielle. Mise en bouteille juillet 2013: léger collage à la bentonite et mise manuelle avec filtration en lune descendante et par haute pression atmosphérique.