À Octon, près du lac du Salagou, le Mas des Chimères raconte une histoire de famille et de sols. Guilhem Dardé crée le domaine en 1993, après avoir travaillé avec son père et son oncle. La famille avait auparavant associé brebis, oliviers et vignes ; dans les années 1960, elle abandonne l’élevage des animaux au profit de la vigne. Source : histoire du domaine.

Le domaine distingue les terres rouges du Salagou et les plateaux basaltiques. Cette différence offre un point de départ pour découvrir ses vins, sans prétendre en déduire leur goût. Source : les terroirs.

Sur son site, le domaine décrit des vendanges manuelles et des fermentations avec des levures indigènes. Le domaine indique vinifier sans ajout de sulfites, puis en ajouter généralement de faibles doses avant la mise en bouteille. Source : du raisin au vin.

Deux cuvées donnent des repères : L’Oeillade est présentée comme un cinsault, Marie et Joseph comme un carignan. Ces indications viennent du domaine ; elles ne constituent ni une note de dégustation de Monvin, ni une annonce de disponibilité. Source : les vins.

Sources consultées le 25 septembre 2026.