Bourgogne : neuf vignerons que les livres et les cartes citent ensemble
Deux livres de référence, des cartes de restaurants et de bars à vin relues sur leur source et un répertoire de caviste : neuf vignerons de Bourgogne dont le nom traverse plusieurs familles de sources, village par village.
Une région viticole se raconte souvent par ses sols, ses climats et ses appellations. Ce dossier choisit un autre chemin, plus étroit mais vérifiable de bout en bout : partir des noms de vignerons et regarder où ils reviennent. D’abord dans des livres de référence, ensuite sur des cartes de restaurants et de bars à vin, et parfois chez un caviste.
Neuf vignerons de Bourgogne passent ce double filtre dans les sources réunies pour ce dossier : chacun figure dans au moins un livre de référence et sur au moins deux cartes de restaurants ou de bars à vin, relues directement sur leur source. Deux autres domaines, présents dans les livres, sont évoqués plus loin, à part.
Ce texte ne prétend pas dresser la liste des noms qui comptent dans la région, ni dire lesquels mériteraient d’y figurer. Il montre une convergence : des sources de natures différentes nomment les mêmes domaines, et ce sont ces rencontres qui sont relevées ici, une à une, avec leur origine.
Comment lire ce dossier
La première famille de sources réunit deux livres : The Sommelier’s Atlas of Taste et Le Nouveau Vin Français. Quand le dossier dispose d’une page pour un domaine, elle est indiquée entre parenthèses. Pour l’Atlas, aucune page n’est relevée ; le livre est donc cité sans page.
La deuxième famille vient du terrain : les cartes de restaurants et de bars à vin. Le plus souvent, c’est la carte des vins ; pour Domaine Dujac et Domaine de la Romanée-Conti, la carte relevée chez Le Bout du Monde est celle des spiritueux. Une carte dit ce qu’une table a choisi de proposer à un moment donné. Elle ne classe rien, et une présence relevée aujourd’hui peut changer demain. C’est pourquoi chaque carte retenue a été relue sur sa source, et non recopiée d’une liste intermédiaire.
La troisième famille est commerciale : un caviste qui inscrit le domaine dans son répertoire de producteurs. Dans ce dossier, elle reste rare, et elle n’est retenue que lorsque le répertoire nomme bien le domaine lui-même.
Une règle s’applique à toutes les familles : une ligne n’est retenue que si elle porte le nom exact du domaine. Des noms proches existent, et un même patronyme peut désigner plusieurs maisons distinctes. Dans le doute, la ligne est écartée plutôt que rattachée au mauvais vigneron.
Ce dossier relève des présences et les rattache à leurs sources. Il ne dit rien du goût ou du style des vins, et il ne contient ni citation ni classement. L’ordre suivi est celui des villages.
Chablis
Domaine Pattes Loup, à Chablis, figure dans les deux livres de ce dossier, The Sommelier’s Atlas of Taste et Le Nouveau Vin Français (p. 115). Sur le terrain, Domaine Pattes Loup est cité par des restaurants et bars à vin, en l’occurrence Fermento et Vins Fins.
Château de Béru, à Chablis lui aussi, figure dans Le Nouveau Vin Français (p. 112). Château de Béru est cité par des restaurants et bars à vin, en l’occurrence Aldo Sohm Wine Bar et The Ten Bells. Château de Béru figure aussi dans le répertoire de producteurs du caviste Vinissimus. Avec ce domaine, les trois familles de sources se retrouvent autour d’un même nom : un livre, deux cartes et un caviste.
Deux domaines du Chablisien ouvrent ainsi le dossier, avec deux profils de sources différents : l’un réunit les deux livres, l’autre ajoute un répertoire commercial à un seul livre.
Gevrey-Chambertin et Morey-St-Denis
Domaine Armand Rousseau, à Gevrey-Chambertin, figure dans The Sommelier’s Atlas of Taste. Domaine Armand Rousseau est cité par des restaurants et bars à vin, en l’occurrence Le Bout du Monde et The Modern.
Domaine Dujac, à Morey-St-Denis, figure dans les deux livres, avec une page relevée dans Le Nouveau Vin Français (p. 68). Domaine Dujac est cité par des restaurants et bars à vin, en l’occurrence Aldo Sohm Wine Bar et Le Bout du Monde.
Vosne-Romanée
Domaine de la Romanée-Conti, à Vosne-Romanée, figure dans les deux livres, avec une page relevée dans Le Nouveau Vin Français (p. 81). Domaine de la Romanée-Conti est cité par des restaurants et bars à vin, en l’occurrence Aldo Sohm Wine Bar et Le Bout du Monde.
Domaine du Comte Liger-Belair, également à Vosne-Romanée, figure dans The Sommelier’s Atlas of Taste. Domaine du Comte Liger-Belair est cité par des restaurants et bars à vin, en l’occurrence Le Bout du Monde et The Modern. Seules les lignes au nom du Comte sont retenues pour ce domaine.
Meursault
Domaine Coche-Dury, à Meursault, figure dans The Sommelier’s Atlas of Taste. Domaine Coche-Dury est cité par des restaurants et bars à vin, en l’occurrence Le Bout du Monde et Bern’s Steak House.
Domaine Arnaud Ente, à Meursault également, figure dans The Sommelier’s Atlas of Taste. Domaine Arnaud Ente est cité par des restaurants et bars à vin, en l’occurrence Bern’s Steak House et Les Amis. Seules les lignes au nom d’Arnaud Ente sont retenues pour ce domaine.
Bachelet-Monnot
Domaine Bachelet-Monnot figure dans Le Nouveau Vin Français (p. 85). Domaine Bachelet-Monnot est cité par des restaurants et bars à vin, en l’occurrence Aldo Sohm Wine Bar et Le Bout du Monde. Seules les lignes au nom exact de Bachelet-Monnot sont retenues, et le dossier ne relève pas de village pour ce domaine.
Deux noms relevés dans les livres
Deux autres domaines de la région figurent dans les livres de ce dossier sans que leurs lignes de cartes soient retenues ici.
À Puligny-Montrachet, Domaine Leflaive figure dans The Sommelier’s Atlas of Taste. À Beaune, Domaine des Croix figure dans les deux livres, avec une page relevée dans Le Nouveau Vin Français (p. 90).
Pour ces deux domaines, une partie des lignes de cartes rattachées à leur nom désignait en réalité une autre maison. Plutôt que de trier au cas par cas, le dossier laisse ces lignes de côté : un domaine n’y gagne ni n’y perd rien, et le lecteur sait exactement ce qui est compté.
Ce que montre le croisement
Chacun des neuf vignerons présentés plus haut réunit au moins un livre de référence et au moins deux cartes. Château de Béru y ajoute un caviste.
Certaines tables reviennent souvent dans ces lignes. Le Bout du Monde apparaît pour Domaine Armand Rousseau, Domaine Dujac, Domaine de la Romanée-Conti, Domaine du Comte Liger-Belair, Domaine Coche-Dury et Domaine Bachelet-Monnot. Aldo Sohm Wine Bar apparaît pour Château de Béru, Domaine Dujac, Domaine de la Romanée-Conti et Domaine Bachelet-Monnot. The Modern apparaît pour Domaine Armand Rousseau et Domaine du Comte Liger-Belair. Bern’s Steak House apparaît pour Domaine Coche-Dury et Domaine Arnaud Ente. Vins Fins apparaît pour Domaine Pattes Loup.
Une table qui revient ne fait pas un verdict. Elle signale seulement qu’un même nom circule dans des lieux différents, et qu’il a été choisi, à un moment donné, par des personnes qui composent une carte. Ce n’est ni un jugement sur la qualité des vins, ni un classement : seulement une convergence de sources.
Les limites de l’exercice
Le croisement a ses pièges. Un même nom de famille peut désigner plusieurs maisons, et une ligne de carte peut être mal rattachée : c’est pourquoi seule la ligne qui porte le nom exact du domaine est retenue, et pourquoi deux domaines figurent ici sans leurs cartes.
Les cartes changent, et une présence relevée aujourd’hui peut disparaître demain. Un vigneron absent de ces pages n’est pas pour autant absent du terrain, et un vigneron présent n’est pas pour autant recommandé. Les livres, eux, fixent un regard à une date donnée ; ils ne se mettent pas à jour.
Ce dossier se lit donc comme une carte de repérage. Il indique où chercher et d’où vient chaque information, puis laisse au lecteur le soin de goûter, de comparer et de se faire sa propre idée de la région.
