Clos de la Procure - Saint Saux 2013

Vinification: Les raisins ont été vendangés manuellement et entièrement égrappés. La vinification a été réalisée en cuve de 1000 litres. Après un foulage aux pieds, les vins n’ont pas été levurés, enzymés ou acidifiés et n’ont jamais été pompés. Des pigeages quotidiens sont réalisés manuellement. Les vins de presse provenant d’un pressoir vertical sont assemblés aux vins de goutte.

Ce vin a été élevé en barrique de chêne français de 2 vins (provenant des plus grands châteaux français). Mise en bouteille: manuellement par gravité (sans pompage) en lune descendante et par haute pression atmosphérique. Vin non collé et non filtré.